Ciri -ciri utama pemekat termasuk kelarutan air, penebalan, kestabilan, gelling, asid dan rintangan alkali, sinergi, kestabilan haba dan pengekalan air.
Kelarutan air: Pemekat perlu larut dalam air untuk berfungsi.
Penebalan: Ini adalah fungsi teras pemekat, yang dapat meningkatkan kelikatan makanan atau cecair.
Kestabilan: Pemekat boleh mengekalkan keseragaman makanan atau cecair dan mencegah stratifikasi.
Gelling: Sesetengah pemekat boleh membentuk struktur gel di bawah keadaan tertentu, seperti membuat jeli.
Rintangan Asid dan Alkali: Pemekat boleh menyesuaikan diri dengan pelbagai pH makanan atau cecair yang berbeza dan kekal stabil.
Synergy: Mencampurkan pemekat yang berbeza dapat meningkatkan kesannya, seperti gabungan carboxymethyl selulosa (CMC) dan gum gum.
Kestabilan terma: Pemekat boleh kekal stabil semasa pemprosesan suhu tinggi, seperti pensterilan.
Pengekalan air : Pemekat boleh mengunci air, meningkatkan tekstur makanan atau cecair dan memperluaskan jangka hayat mereka.